謝醫師10年前用低醣飲食減肥的時候，長輩都會一直唸說：「不吃飯不健康。」因為在10多年前，澱粉之所以叫做「主食」，就是因為澱粉在各國的飲食建議一直占了最大比例。近年來低醣/低碳飲食的實驗一直挑戰這個傳統觀念，直到今年美國發布了最新的飲食指南，才重新定義了蛋白質及澱粉在健康飲食中的角色。

 蛋白質份量

新版指南大幅提升了對蛋白質的重視。與過去建議每公斤體重約 0.8 g 的最低需求不同，新版建議 每日蛋白質攝取量為每公斤體重 1.2–1.6 g，並強調「每餐都有蛋白質」。新版同時把動物性與植物性蛋白並列重要，並鼓勵選擇未加工或少加工的蛋白來源（如雞蛋、魚類、豆類等）。

 澱粉（碳水化合物）與主食類

新版指南從架構上將澱粉類及全穀物放在食物金字塔的較低層級位置，重要性相對不如蛋白質、蔬菜、水果及健康脂肪那麼優先。同時，新版強調避免精製碳水化合物、高度加工食品與添加糖，並建議限制含糖飲料與果汁，更強調食物的原型性和品質，而不只是量化的熱量來源。

在減重的時候，我們不需要每餐都像在考數學一樣算各種食物的克數，只需要把握用肉眼看，蛋白質比澱粉多的原則即可。下次長輩說你不吃飯不健康，你要提醒他說現在的觀念已經改囉！

文：好日子診所 謝宜庭醫師

圖：好日子企劃工作室