診間問診時，有人問我，醫師，我可以用水果取代蔬菜嗎？我是外食族，蔬菜比較不好準備，水果隨買隨吃比較方便。

聰明的各位一定知道答案吧！這次我們就來解答這兩者的不同吧！

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新鮮蔬菜水分含量很高，約佔90%，而且富含維生素、礦物質、和膳食纖維。和水果不同的是，蔬菜的膳食纖維是 非水溶性膳食纖維，具有更好地緩解宿便的功能。

此外蔬菜的 礦物質 含量也較水果高，例如富含鹼性礦物質鉀、鈣等，除了可以中和肉類的酸性，達到體內酸鹼平衡外，也可以增加飽足感、延緩食物熱量吸收、維持腸胃道的健康。

此外蔬菜還有許多 植化素：例如茄紅素、胡蘿蔔素、花青素、含硫化物等，都有抗發炎、抗老化、抗癌的幫助。

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水果主要提供維生素Ｃ，礦物質的含量就較少，但也富含多種膳食纖維。水果的外皮主要是非水溶性膳食纖維，所以口感較粗糙。而果肉部分多為水溶性膳食纖維，富含果膠。

舉例我們最常吃的蘋果來說，蘋果皮的膳食纖維含量就佔一整顆蘋果的一半，而且果皮還有槲皮素、熊果素，可以抗氧化、抗發炎、促進膠原蛋白生成等。同樣的水果也都有增加飽足感、維持腸胃道健康、緩解便秘的功效。

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以前的經典廣告台詞「三餐老是在外、老外老外老外、人人叫我老外」，外食族的大家，不要再忘記補充蔬菜和水果囉！！

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圖片製作：好日子企劃工作室