在1980年左右，許多研究表示飽和脂肪和血液中的膽固醇多寡有直接的相關性，而膽固醇是心臟病的主要指標，引起世界各地飲食指引建議要控制脂肪的攝取，而造成低脂飲食的流行。

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然而，近年的研究證實，飽和脂肪酸的攝取不一定會造成高膽固醇，且低脂飲食的減重效果比低醣飲食的減重效果差。

在減重時，如採取低醣飲食，因減少醣類的攝取而產生熱量缺口，容易嘴饞肚子餓，若增加具有飽足感的脂肪，能改善飢餓嘴饞的狀況而有利於減重。

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膽固醇具有維持細胞膜的穩定性、作為荷爾蒙的前驅物、幫助消化食物等功能，是人體中不可或缺的重要成分之一。

根據世界衛生組織的建議，成年人每天可攝取總能量的20-35%來自脂肪，但要避免過量攝取反式脂肪酸和飽和脂肪酸，而增加單元不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的攝入量。

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而不飽和脂肪又依照omega3、6、9的比例不同而分類。

看到這裡應該有點霧煞煞，到底要用什麼油啦？

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油品發煙點的溫度不同，發煙點高的油在高溫烹飪時仍能維持好的穩定度，不易產生氧化物，適合的烹調範圍較廣。

以烹調的方式來建議：

*油炸與高溫大火炒：

需選發煙點超過200的油，如苦茶油、酪梨油、芥花油。

*低溫油炸、中小火煎與炒：

選擇發煙點140～200的油品：如冷壓初榨橄欖油。

*涼拌：

發煙點低於140的油品，如亞麻仁油、奇亞籽油。

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外食經常使用的是Omega6含量較高的大豆油（俗稱沙拉油），會容易造成身體發炎，外食族可以多攝取魚類、核桃、南瓜子、杏仁和榛果平衡一下Omega3、6、9的比例。

而常用於加工食品與速食店油炸的棕櫚油屬於飽和脂肪酸，也不建議食用過多。

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油脂的攝取很重要，選對油品吃夠份量，會讓人瘦得更順利喔。

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文：好日子診所 蕭伶茲醫師

圖：好日子企劃工作室