近期火熱的料理實境節目『黑白大廚』裡，某位參賽者一道橄欖油香蒜義大利麵讓評審謬讚。

雖然減重時強調多攝取蔬菜、蛋白質，但適量的優質澱粉食物不僅能提供能量並滿足口腹之慾，也是日常飲食不可或缺的角色。

如果減重時也想滿足吃澱粉的慾望，只要注意一些小細節，這道料理也是不錯的選擇。

·

如何將義大利麵融入減重餐單中：

·

1.選擇全麥或低碳義大利麵：

全麥義大利麵富含纖維和較低的升糖指數，有助於穩定血糖並增加飽足感。

部分低碳義大利麵（如豆類、藜麥等製成的義大利麵）也是良好選擇。

·

2.控制份量：

減重時建議將每餐義大利麵控制在一份約 70-80g 的份量，並搭配大量蔬菜和適量蛋白質（如雞肉、海鮮、豆類），以增加飽腹感並減少熱量攝入。

·

3.避免高熱量醬汁：

許多義大利麵醬汁（如奶油或奶酪基底）含有大量脂肪和熱量，建議選擇番茄基底的清淡醬汁或以橄欖油、香草等調味，以降低總熱量。

以節目中的橄欖油香蒜義大利麵為例，簡單的食材如橄欖油、大蒜、辣椒及少量起司調味，提供健康豐富的多酚、並富含抗氧化物和健康的單元不飽和脂肪酸，再搭配清炒蔬菜或沙拉，以及一份蛋白質（如烤雞胸肉或烤魚片）。

·

如此一來義大利麵不需被視為減重的「禁忌」，甚至能成為減重的美味良伴。

·

文：好日子診所 林思妤醫師

圖：好日子企劃工作室