許多減重小夥伴們因為這幾年減重知識傳播的盛行，都知道澱粉吃多了會阻礙減重，甚至會有人以完全不碰澱粉的飲食來達成瘦身目的。

澱粉真的讓人那麼害怕嗎？其實這並是不正確的觀念。

其實適量的澱粉對於刺激新陳代謝是好的，對於有運動、練肌肉的人來說更是需要澱粉來促進運動表現。

長期不碰澱粉的減重方法一來很容易卡關停滯，二來容易瘦到珍貴的肌肉，三來哪天又開始恢復吃澱粉復胖的機率非常高！（總不可能一輩子都不碰澱粉吧？）

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每個人心目中的美食常常都有澱粉的成分：牛肉麵、米粉湯、板條、小籠包、粽子、包子、水餃、漢堡、薯條、比薩⋯太多例子了，而這些食物聽起來的確熱量都是高的，但其實它們還有一個可怕的原因：太精緻了！

跟天然原型的澱粉相比，這些精緻澱粉少掉了許多重要的營養，特別是膳食纖維大都流失光光。

膳食纖維幫助穩定血糖，能夠讓我們不容易感到飢餓、還有助減少體脂肪合成，對減重來說是很重要的事啊！所以我們應該是要避開精緻澱粉，多選擇好的澱粉，才能維持長久。

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好的澱粉有哪些呢？簡單來說越天然的越好。

例如白飯比麵條好、糙米比白飯好、地瓜又比糙米好。

地瓜現在很容易買價格也不貴，而且帶皮吃更棒；皮中的膳食纖維讓我們血糖穩定還可以促進消化，是很不錯的澱粉選擇！

除了地瓜以外，包括南瓜、燕麥、薏仁、芋頭、蓮藕、山藥⋯也都富含膳食纖維，而且還含有許多對健康有益的維生素和植物營養素，這些都是可以替代精緻澱粉的好澱粉。

所以說糰子們，不需要有澱粉恐懼症，適量的好澱粉是可以吃的，好好避開精緻澱粉更重要！

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文：好日子診所 周孟翰醫師

圖：好日子企劃工作室